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Conoscere il periodo giusto di maturazione delle varie specie di tartufo,
saper apprezzare di ognuna le caratteristiche, fatte talvolta di sfumature
sottili, altre volte di elementi distintivi davvero grossolani e
macroscopici, aiuta a scegliere il tartufo giusto al momento giusto. Per
esempio, il tartufo bianco pregiato, dal profumo intensissimo, è un
prodotto tipicamente autunnale. Nello stesso periodo in cui viene proposto
il bianco pregiato, sono in circolazione alcuni tartufi neri. Ma tra questi,
non c’è ancora il nero pregiato che, come molti ormai sanno, ha il suo
momento migliore a partire da fine dicembre. In autunno sono disponibili
altre specie di neri, dalle caratteristiche meno esaltanti ma pur sempre
apprezzabili.
Tartufo bianco pregiato
Tartufo nero liscio
Tartufo di Bagnoli
Tartufo d’inverno
Tartufo nero pregiato
Bianchetto
Tartufo nero estivo
Il valore
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castagne
